C’est bientôt les fêtes. Ici on est en plein essai, on cherche LA recette, on s’entraîne et on goûte. Mon chéri a voulu réaliser une bûche au chocolat. Mais pas une version toute simple, une version améliorée qu’il a créer en combinant différentes préparations. C’est hyper léger. A préparer sur 2 ou 3 jours, car il y a des temps de prises au froid. Sans plus attendre, voilà comment ça se passe :
Il vous faut :
-Pour l’insert :
- 4 oeufs
- 60 g de sucre roux
- 150 g de chocolat noir
- 10 cl de crème liquide
- 2 feuilles de gélatine
-Pour la génoise
- 2 oeufs
- 65 g de sucre
- 65 g de farine
- 5 cl de lait
- 1/2 sachet de levure chimique
-Pour le bavarois :
- 2 tablettes de chocolat au lait
- 20 cl de crème fleurette à 20% de matière grasse
- 40 cl de crème fleurette à 30% de matière grasse
- 1 cuillère à soupe de mascarpone
- 6 feuilles de gélatine
- 100 g de sucre roux
-Pour le glaçage miroir
- 75 g d’eau
- 150 g de sucre roux
- 150 g de glucose
- 150 g de chocolat noir
- 100 g de lait concentré sucré
- 5 feuilles de gélatine
Pour la décoration :
- une tablette de chocolat blanc
- une tablette de chocolat noir
Voilà le résultat final :

Et voilà la recette pour réaliser ce chef d’oeuvre !
J-1 ou J-2 Préparer l’insert :
Faire fondre le chocolat à la casserole. Pendant ce temps mettre à tremper la gélatine dans de l’eau froide pour la ramollir. Faire chauffer la crème liquide dans une petite casserole et rajouter la gélatine fondue. Rajouter ce mélange au chocolat fondu.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Mélanger le sucre et les jaunes et faire blanchir ce mélange. Réserver. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Réserver.
Mélanger la préparation de chocolat fondue dans les jaunes d’œufs. Incorporer doucement les blancs en neige. Mettre cette mousse dans le moule a insert et laisser au congélateur 3 h minimum pour que la mousse prenne (ici il l’a laissé une nuit). Si il vous reste de la mousse, mettre dans un bol au frigo. Ça fait un bon dessert à lui tout seul ;D
J-1 Pour la génoise :
Préchauffer le four à 180°C. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Mélanger le sucre et les jaunes et faire blanchir ce mélange. Réserver. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Réserver. Ajouter aux jaunes la farine, la levure et le lait. Bien mélanger, puis incorporer les blancs en neige à cette préparation. Verser dans une plaque à génoise rectangulaire, le mélange doit faire entre 5 mm et 1 cm d’épaisseur. Mettre au four à 180° pendant 7 min.
J-1 Pour le bavarois :
Dans un saladier, mélanger la crème fleurette à 40% avec le sucre et le mascarpone au batteur, de façon à monter cette crème en chantilly. Réserver. Faire fondre le chocolat au lait à la casserole. Mettre à tremper la gélatine dans de l’eau froide pour la ramollir. Faire chauffer la crème liquide à 20% dans une petite casserole et rajouter la gélatine ramolli. Rajouter ce mélange au chocolat au lait fondu. Incorporer cette crème au chocolat au lait dans la chantilly.
Assemblage :
Poser le moule de la bûche sur la génoise. Découper la génoise à la taille du moule. Remplir le moule au 1/3 de bavarois au chocolat au lait. Sortir l’insert du congélateur. Démouler l’insert et le placer délicatement dans le moule. Recouvrir de bavarois au chocolat au lait. Laisser 5 mm à 1 cm vide sur le haut du moule et placer la génoise découpée. Mettre le moule au congélateur pendant une nuit. Si il y a des restes de génoises et de mousse au chocolat au lait, improvisez, vous trouverez bien une idée pour faire des desserts supplémentaires. Sinon appelez moi je viendrais vous aider à manger les restes. 😀
Jour J : Pour le glaçage miroir :
Faire toutes les pesées avant de commencer. Mettre dans une casserole 150 g de sucre. Ajouter le glucose. Ajouter 75 g d’eau.
Mettre les carrés de chocolat noir dans un verre doseur. Réhydrater la gélatine dans un bol d’eau. Mettre le lait concentré sucré dans une casserole.
Mettre le mélange au glucose sur le feu. La température ne doit pas dépasser 103°C. A 103°C, retirer du feu et verser sur le lait sucré. Ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger et verser sur les morceaux de chocolat. Mélanger à la spatule dans le verre doseur. Utiliser un mixeur plongeant pour homogénéiser. IMPORTANT : garder le pied du mixeur bien immerger pour ne pas incorporer de bulles d’air. Mixer 4 à 5 min, c’est le mixage qui donne la bonne texture au glaçage (sans bulles et très brillant). Laisser refroidir jusqu’à 37°C.
Sortir le moule du congélateur. Le démouler et poser la bûche sur une grille, avec un plat en dessous. Verser le glaçage miroir sur la bûche.
Pour la décoration :
Râper une tablette de chocolat blanc et une de chocolat noir pour faire des copeaux de chocolat. Saupoudrer la bûche. Mettre au réfrigérateur en attendant les invités.

Vous avez eu le courage de tout lire ? Alors n’hésitez pas à mettre un commentaire !
Faîtes de beaux rêves chocolatés 🙂